트러플 오일 효능, 정보

트러플은 희귀한 버섯류의 일종. 한국어로는 서양송로버섯이라고 합니다. 영어로는 트러플(truffle), 프랑스어로는 트뤼프(truffe), 이탈리아어로는 타르투피(tartufi) 혹은 투베르(Tuber)라고 부릅니다. 이번 포스팅에서는 트러플 오일의 향미와 효능에 대해 알아보겠습니다.

 

목차

트러플 오일 향미

트러플 오일 효능

 

트러플 오일 향미

트러플 오일의 향미를 굳이 표현하자면 매우매우 강렬한 버섯 향 + 특유의 몽환적인 아로마 오일 향에 약간의 식초, 살코기 구운 냄새, 미량의 흙냄새가 섞인 맛과 향입니다. 한약이랑 비슷한 맛도 난다 몽환적이라는 표현이 애매하지만 이렇게밖에 설명이 안 되죠. 냄새만으로도 취할 것 같은 묘한 중독성이 있는 향입니다. 무엇보다 강렬함에는 이견이 없을 것입니다. 대부분의 진미가 그렇듯이 매우 이질적이고 짙은 향을 풍깁니다.

 

그래서 처음 먹은 사람들은 "이게 대체 뭐가 맛있다는 거지?"라는 생각을 하는 경우도 있습니다. 굳이 도전하겠다면 생 트러플보단 올리브 오일 등에 트러플 향을 넣은 트러플 오일을 먼저 맛보는 것이 좋습니다. 이런 트러플 오일은 진짜 트러플은 사용하지 않고 다른 천연 재료에서 추출한 향미 성분으로 인공적인 트러플 향을 낸 제품이 대부분이기 때문이죠. 어차피 트러플은 향으로 즐기는 음식이니 트러플 오일로도 충분히 자신이 트러플에 맞을지 안 맞을지를 판단할 수 있습니다. 진짜 트러플을 샀다가 돈만 버릴 수도 있습니다. 하지만 문제는 오일도 그렇게 싸지는 않다는게 문제죠. 한국에서 인기 많은 송이버섯의 향은 맡자마자 대부분이 좋아할만한 향이지만 트러플은 호불호가 심한 편입니다.

 

그러나 좋아하는 사람은 정말 좋아합니다. 트러플의 호불호가 (특히 동양인들에게) 갈리는 이유는 음식에선 어지간해선 맡기 힘든 항이기 때문에 그런 듯합니다. 한 조각만 넣어도 버섯 향으로 점령해 버리는 점에서는 송이버섯과 비슷합니다.

 

일반인이 비싼 생 트러플을 쓸 일은 별로 없고 주로 오일을 쓰는데, 음식에 참기름을 너무 많이 넣으면 먹기 거북하게 되는 것처럼 트러플 오일도 많이 넣으면 먹기 힘들어지는데, 향이 강한 만큼 그 정도가 참기름보다 훨씬 심하니 너무 펑펑 쓰는 건 금물입니다. 한국 사람에게 익숙한 향이 아니기도 하고. 휘발성이 있으니 마지막에 한두 방울 떨어뜨리는 식으로 쓰면 되며, 특히 오일 원액을 직접 먹는 건 권장하지 않습니다. 뭐라 표현하기 힘든 흙냄새 비슷한 뒷맛이 오래 남기 때문입니다.

 

사실 트러플 특유의 아로마 오일 향을 내는 물질은 발견되었습니다. 바로 2,4-Dithiapentane 라는 물질이고, 티오에테르의 일종인데 주로 입냄새나 발냄새에 포함되어 있다(...) C3H8S2로 황이 포함되어 있어 향이 강렬한 편입니다.  퓨어 올리브유나 포도씨유에 이 향을 입혀서 인공 트러플 오일도 만들 수 있습니다. 이것도 비쌉니다. 이런 탓에 싸구려 올리브유를 포장한다고 욕먹는 것 같다. 식당 등지에서 트러플 메뉴를 먹을 때는 생 트러플이 들어가는지 트러플 오일로 향을 내는지 확인하는 것이 좋습니다. 트러플 오일은 트러플의 여러가지 향 중 대표적인 것 하나만 합성해서 담아놓았기 때문에 트러플 오일로 트러플 요리를 처음 접하면 선입견이 생길 수도 있습니다.

 

 

트러플 오일 효능

트러플 오일은 콜레스테롤을 낮춰주며 소화 작용과 혈관 질환을 예방하는 효능이 있는 것으로 알려졌습니다. 또한 손발이 저리거나 기력을 보충하고, 소화력을 증진시켜 체력증진에도 도움이 된다. 트러플 오일은 위의 소화 기능을 향상시켜줘서 다이어트에 좋은 효과를 보입니다. 사실 가격이 굉장히 매우 비싸고 귀한 식품이라 다이어트에는 맞지 않을 수 있지만 가끔 먹어줘도 소화 기능 향상에 좋고 식이섬유가 풍부해서 다이어트에 좋다고 하니 참고 하시기 바랍니다. 트러플 오일 효능에는 비타민D 성분이 매우 풍부하게 들어있습니다. 비타민D는 혈중에 칼슘 농도를 높여주는 효과도 있기 때문에 결과적으로 뼈 건강에 큰 효과가 있다고 하니까 꾸준히 먹긴 힘들지만 먹으면 어느정도 효과는 볼 수 있습니다.

 

 

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